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August 27 食物戀--兒時私房菜之三風味獨特的麵疙瘩
對於以米食為主的廣東人來說
麵疙瘩大概是少數能登上我們家飯桌的主食之一了
一般可以吃到的麵疙瘩都是像湯麵一般
調個麵糊，像煮個湯麵三兩下就可以上桌
我們家的麵疙瘩和別人可不一樣
因為內容豐富，常常一弄就是一個上午
所以通常在假日才有機會吃到
有時假日早上母親宣佈中午要吃麵疙瘩
我們總是一陣歡呼
想著等會可以吃到口感豐富的麵疙瘩，從早上就要流口水到中午
一個早上母親先把黃豆、蝦米泡下
豆干、豬肉、四季豆都切成小丁
我們三個小孩也會在廚房轉啊轉的
有時我會被分派到切豆干及四季豆
就像辦家家酒一樣，好玩的不得了
等到所有食材準備妥當
還要先起油鍋把所有材料先炒過一遍
炒的過程香味就能傳到千里遠
把剛才炒好的食材加入麵糊中攪拌均勻
接著父親登場
用湯匙一個一個的把麵糊放入煮滾的開水中
看著麵疙瘩一個個慢慢浮出水面
加幾條青菜及滴幾滴麻油
再裝到我最寶具的咖啡色竹片碗中
就這一碗，像是人間美味般的麵疙瘩
每咬下一口都能嚐到各種豐富的口感
滿足了我兒時的心靈
隨著年齡的增長，大家夥鮮少有機會這麼聚在一起
與其說這個麵疙瘩令人懷念
不如說是懷念全家人聚在廚房一起玩樂的時光
一邊做著食物，一邊唱著歌
有時父親興起用口琴吹奏著綠島小夜曲
爺爺用三弦琴彈著王昭君
我則負責唱著搞笑版的王昭君或是其他歌謠
哥哥姊姊一旁合音
大家笑成一團時，食物上桌
我想不管上的是什麼食物，都會甘甜美麗的吧.......
麵疙瘩做法：
1.黃豆、蝦米泡軟
2.豆干、豬肉、四季豆切小丁
3.豬肉用少許醬油、太白粉、油拌勻備用
4.起油鍋先把豆干炒香撈起
5.用原本的油鍋爆香蝦米
6.接著依序放入豬肉、四季豆、黃豆炒香，再加入豆干
7.用醬油、少許糖調味(要炒的很夠味哦，整個麵疙瘩就靠這些料提味了)
8.調麵糊，濃度就是用筷子撈的起但馬上就會滑下去的狀態
9.將剛才炒好的料加入麵糊調勻
10.用湯匙將麵糊一個個放入煮滾的水中
11.等麵疙瘩一個個浮出水面，加幾條青菜及幾滴麻油就可以上桌了
August 16 食物戀--兒時私房菜之二兒時私房菜--午茶篇
相信很多四五年級生兒時共有的記憶和麵粉多少有些關係
在很多地方若不是靠著教會發放的麵粉或是奶粉
就是軍眷都有配給麵粉
於是在主婦們的巧手下
各種多元又美味的麵食便應運而生
小時候雖然爺爺在國中教書
但叔叔們都是軍官，家中常常有一大袋一大袋的麵粉
常常像北方人一般
會有和麵粉相關的料理上桌
不過畢竟是廣東人
麵食上不了正餐大部份還是以點心為主 最常吃的下午點心就是薄餅
這種薄餅分為甜的和鹹的兩種口味
下午茶時間一到
母親拿起兩個大碗公，分別加入一大瓢麵粉及少許的水
一碗加入紅糖，一碗加入少量葱及塩巴
看著白色發亮的麵糊一圈圈淺咖啡或是散著綠色葱花的漩渦美麗極了
接著倒入炒菜鍋一攤平，一片片香酥可口的薄餅便完成
小時候的我總覺得媽媽是個魔術師
不到10分鐘就可以變出美味點心
這時如果再配上自家特製的麵茶的話
只能說幸福啊
這麵茶也是母親自己炒的
白色的麵粉在鍋中炒上半個小時漸漸轉為淺咖啡色
滿屋子都是麵茶的香味
最後再加上紅糖攪拌一下便大工告成
其實麵茶還有另外一個功能
它可是我們辦家家酒很重要的物品之一呢
那時愛玩醫生的遊戲，結果你猜大家都愛當什麼?
是了，大家搶著當病人
因為病人才能拿到以麵茶做成的藥包
一口倒到嘴巴香甜滋味就是滿足
還有什麼麵粉做成的點心呢?
請待下回分解囉.......
August 01 食物戀--兒時家中的私房菜篇之一最近看了一本野人文化出版的書--「食物戀」
攝影家張照堂在這本書的推薦序中提到--我發現她的鏡頭與筆尖有味覺，她的胃有視覺
作者張詠捷在自序中提到--因為愛.....鄉土菜是族群的共同回憶與情感
細細品味這本像是故事書般的食譜，輕輕的訴說著島嶼的兒時記憶
我不禁也回味起兒時家中的私房菜了
那種平凡卻令人懷念的滋味
怕是再不寫下來便要失傳消失於人世間了.......
於是我決定要來連載我家的私房菜
為這些珍貴的記憶留下可循的痕跡
早餐--白煮麵篇
不知為什麼從有記憶以來，家中的早餐固定是一碗白煮麵
白白的營養麵條配上一點點的醬油及熟油
淡淡的咖啡色帶著點油亮亮的光澤
配上切開的白煮蛋
盛在咖啡色的竹片碗裡，說有多迷人就有多迷人
奶奶是個持家的高手，這個平凡的早餐可是有學問的
男人呢(包含男孫哦)，半顆白煮蛋，兩小湯匙熟油(是那種泡咖啡那種小湯匙哦)
女人呢(當然包含像我這種女孫囉)，1/4顆白煮蛋，一小湯匙熟油
當然大家還是會自己加點料啦
像是爺爺的碗裡一定會加少許香菜，有時爺爺也會即興的跑去院子摘一顆自己栽種的辣椒加味
姊姊最常的就是在麵裡加點王子麵的調味包，那滋味也挺迷人的
不知是天生樂天還是怎麼著，我反而覺得那1/4顆白煮蛋泡在麵湯裡就是人間美味了
雖然家中現在的早餐早就被土司牛奶、豆漿包子取代
但有時胃口不佳時還是會特別煮上一碗白煮麵
讓這個最平凡原始的味道勾起我回憶的味蕾.....
作法：
盛一鍋水放入洗好的蛋同煮(蛋一定要冷水下，不然會爆開)
水開後放入營養麵條
又再開時要先把蛋撈起泡冷水(這時煮出來的蛋黃才不會太老)
等麵好時撈起，若要吃湯麵就加點麵水，若要吃乾麵就不用了
這時就可以依喜好加入適量的塩、醬油、油拌勻
加上撥好的白煮蛋便完成
人間美味輕鬆上桌囉
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